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La cocina tradicional de Morelos quedó bajo protección jurídica como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, mediante un decreto publicado el 11 de noviembre en el Periódico Oficial Tierra y Libertad. La disposición establece mecanismos para preservar los ingredientes, conocimientos y prácticas gastronómicas transmitidos entre generaciones.

La declaratoria aparece en la página 48 del ejemplar número 6624 y reconoce a la gastronomía regional como una expresión de identidad cultural vinculada con las tradiciones, festividades, biodiversidad y ciclos agrícolas de las comunidades.

Para instrumentar las medidas de protección, el decreto establece la creación del Comité Técnico de la Cocina Tradicional Morelense, organismo que coordinará el diseño, aprobación, aplicación y evaluación de un Programa de Salvaguarda.

Entre sus responsabilidades estará elaborar un diagnóstico sobre la situación de la cocina tradicional, identificar ingredientes, técnicas de preparación y conocimientos culinarios, así como detectar los riesgos que enfrenta esta herencia cultural.

El documento señala entre las amenazas los cambios en los hábitos de consumo, la sustitución de productos locales por alimentos industrializados y la disminución de insumos agrícolas utilizados en las preparaciones tradicionales.

El comité estará integrado por representantes de las secretarías estatales de Turismo, Cultura, Salud, Desarrollo Agropecuario, Desarrollo Económico y Desarrollo Sustentable. También participarán el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y el Instituto de Pueblos y Comunidades Indígenas y Afromexicanas.

El ordenamiento establece un plazo máximo de 30 días hábiles para instalar el comité y otros 120 días hábiles, contados a partir de su instalación, para elaborar y aprobar el Programa de Salvaguarda.

Las acciones deberán financiarse con los recursos presupuestales previamente autorizados a las dependencias participantes, sin contemplar ampliaciones presupuestales adicionales.

Con el decreto, las recetas, ingredientes y conocimientos de la gastronomía morelense cuentan con reconocimiento jurídico como patrimonio cultural. La aplicación del programa determinará las acciones concretas para su conservación.