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Cuernavaca se viste de sabor con el inicio de la temporada de Chiles en Nogada 2026, una celebración que durante agosto y septiembre convierte a la capital morelense en un punto de encuentro para disfrutar uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana y, al mismo tiempo, conocer la riqueza gastronómica, cultural y turística que ofrece la ciudad.

El arranque tuvo como escenario el Museo de la Ciudad de Cuernavaca (MuCiC), donde la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), en coordinación con el Ayuntamiento de Cuernavaca, reunió a representantes del sector restaurantero y visitantes en una jornada que combinó gastronomía, historia y cultura, con una exposición sobre el origen del chile en nogada, expresiones culturales y una degustación de distintas propuestas de este emblemático platillo.

En representación del Gobierno Municipal, el secretario de Desarrollo Económico y Turismo, Marcos Manuel Suárez Gerard, resaltó que, por instrucción del presidente municipal, José Luis Urióstegui Salgado, se busca que la gastronomía sea una razón más para visitar Cuernavaca y una fuente de oportunidades. Destacó que el chile en nogada representa orgullo, identidad y tradición, por lo que esta temporada es también una invitación para que visitantes de Puebla, Ciudad de México y otras regiones descubran los sabores, la cultura y los atractivos de la ciudad.

"Queremos que le vaya bien a Cuernavaca", señaló el funcionario, al resaltar que para ello es importante que los restaurantes tengan visitantes, los hoteles reciban huéspedes, los mercados tengan movimiento y los productores encuentren oportunidades. Añadió que desde la Secretaría de Desarrollo Económico y Turismo se seguirá trabajando para que la gastronomía sea una puerta de entrada al turismo y una forma de generar oportunidades para quienes todos los días hacen grande a la capital morelense.

Por su parte, la presidenta de CANIRAC Cuernavaca, Karla García Olguín, afirmó que la capital morelense cuenta con una amplia diversidad de restaurantes, cocinas y talento, por lo que existe una gran oportunidad para que la gastronomía genere turismo y que ese turismo se traduzca en consumo para restaurantes, productores y comunidades. Indicó que tras promover en 2025 que "Morelos sabe bien", este año el reto es dar un paso más que "México sepa a Morelos", mediante el trabajo conjunto entre el sector restaurantero y las autoridades.

Como parte del hermanamiento gastronómico entre Puebla y Morelos, el presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, compartió parte de la historia del chile en nogada, cuyo origen se remonta a 1821, en el contexto de la Independencia de México, y subrayó que esta tradición ha trascendido fronteras porque reúne a familias y comunidades alrededor de la cocina. Reconoció a Morelos por mantener viva esta celebración y honrar, a través de ella, las cocinas y tradiciones que forman parte de la identidad gastronómica del país.

La jornada contó con la participación de Casa de Campo, Don Fer, Tres Cumbres, Verdesalvia, Emilianos/Tikal, La Jicotera, Mesa de Origen, La Cañadita, Hotel Borda, Casa Gabilondo y Rueda, quienes compartirán durante esta temporada sus distintas propuestas del platillo.

Así, Cuernavaca abre sus mesas a una tradición que reúne sabores, historias y generaciones. Durante agosto y septiembre, habitantes y visitantes podrán disfrutar de distintas versiones del chile en nogada y, al mismo tiempo, descubrir en restaurantes, cocinas y espacios de la ciudad una muestra de la riqueza que hace de la capital morelense un destino para saborear, recorrer y volver.