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Desde el espacio de Morelos en la Feria Internacional de Turismo FITUR Madrid 2026, el Gobierno del Estado anunció la realización de “La Gran Mesa de México”, una cumbre iberoamericana de la gastronomía que tendrá como sede la plaza pública más emblemática de la entidad, con el objetivo de posicionar a Morelos como un referente nacional e internacional en materia culinaria.

En representación de la gobernadora Margarita González Saravia, el secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares, explicó que esta iniciativa forma parte de la estrategia sexenal para consolidar a la gastronomía como un eje articulador de la promoción turística, el desarrollo económico y el fortalecimiento de la identidad territorial del estado.

Detalló que “La Gran Mesa de México” se concibe como un espacio de encuentro entre México y España, donde se pondrá en valor la cadena completa del campo a la mesa, integrando a productoras y productores, cocinas tradicionales, gastronomía contemporánea, chefs, cocineras tradicionales y especialistas nacionales e internacionales.

Durante tres días se desarrollarán actividades académicas, charlas, talleres, mesas de análisis y expresiones culinarias que destacarán los usos, costumbres, tradiciones e insumos identitarios del campo morelense, como el arroz, el azúcar y la cecina con denominación, así como los saberes ancestrales transmitidos de generación en generación.

Altafi Valladares subrayó el enfoque social y territorial de la iniciativa al señalar que “la gastronomía es identidad, territorio y comunidad. Con La Gran Mesa de México buscamos que el turismo se construya desde el campo, las cocinas tradicionales y el talento local, generando orgullo y beneficios reales para quienes viven y trabajan en Morelos”.

Asimismo, reconoció la participación de cocineras tradicionales del estado, incluidas representantes de comunidades indígenas, quienes han encontrado en la cocina una vía para preservar técnicas, cultura y conocimiento del territorio, integrándose a una propuesta colectiva de alto valor cultural y turístico.

Con esta acción, el Gobierno del Estado reafirma su compromiso de proyectar la riqueza gastronómica de Morelos como motor de desarrollo, identidad y bienestar compartido, consolidando a la entidad como un referente de la cocina mexicana y como La Primavera de México ante el mundo.